Empanadas de Espinaca & Mozzarella

Empanadas de Espinaca & Mozzarella

Desde que vivo en Paris de vez en cuando me agarra como un antojo loco de empanadas. Hace 9 años, cuando llegue a esta ciudad, conseguirlas no era tarea sencilla. La mejor opción era hacerlas caseras, del principio al fin (¡tapas se consiguen en pocos lugares y ninguno era cerca de casa!). Después de varias pruebas, me quede con esta receta de empanadas de verdura y queso que comparto con ustedes. Espero les guste 😊.

¿Puedo usar masa comprada para realizar las empanadas de espinaca y mozzarella?

Si, ¡por supuesto!

¿Puedo hacer empanadas más chicas o más grandes?

Si. Simplemente hay que cortar los discos del tamaño que más les guste.
Empanadas de Espinaca & Mozzarella

¿Se puede hacer la masa de las empanadas de espinaca y mozzarella a mano?

¡Si! Yo la hago siempre a mano.

¿Por qué la masa de las empanadas de espinaca y mozzarella es difícil de estirar?

Porque se vuelve demasiado elástica y tiende a achicarse constantemente. Para evitar esto:
  • No trabajar mucho la masa. Cuando incorpora el agua a la masa, amasar lo menos posible. Solo hasta unir los ingredientes. Si no desarrollamos el gluten de la harina y la masa se vuelve elástica. Esto es ideal en Panadería, pero en Pastelería para este tipo de masa quebrada buscamos justamente el efecto inverso.
  • Trabajar siempre con masa fría. Si ven que ya se vuelve complicada de manipular, o que los discos pierden la formo, llevar la masa a la heladera unos minutos para que tome frio.

¿Cuánto tiempo hay que dejar la masa de las empanadas de espinaca y mozzarella en la heladera antes de estirarla?

Mínimo 2 horas. Yo la preparo el día anterior y la dejo descansar durante toda noche.
Empanadas de Espinaca & Mozzarella

¿Cómo se llama la mezcla de harina y manteca para realizar la salsa blanca de las empanadas de espinaca y mozzarella?

La mezcla de manteca y harina se llama roux. La proporción de roux que se utiliza para un litro de leche es de 120 gramos si queremos una salsa blanca más liquida, para usar en una salsa por ejemplo, y de 140 gramos si lo que buscamos es algo más espeso. En este caso preparamos una bechamel espesa, porque no queremos que el relleno sea líquido, sino sale por todos lados.

¿Cómo evitar una salsa blanca grumosa?

  • El roux y la leche deben estar a temperaturas opuestas. En este caso, hay que agregar la leche a temperatura ambiente sobre el roux hirviendo.
  • Una vez que rompe hervor es importante mezclar con batidor enérgicamente.
Empanadas de Espinaca & Mozzarella

¿Cómo hacer para que la salsa blanca no se pegue al fondo de la olla?

Hay que revolver seguido. Y, además, es preferible trabajar con fuego medio.

¿En qué momento debo condimentar la salsa blanca para las empanadas de espinaca y mozzarella?

Una vez que retiras del fuego (luego de mezclar enérgicamente durante dos minutos).

¿Con que se condimenta la salsa blanca?

Sal, pimienta y nuez moscada. A gusto. Se condimenta. Se prueba. Se ajusta el condimento si es necesario.

¿Puedo preparar la salsa blanca para las empanadas de espinaca con antelación?

¡Si! La salsa blanca se puede realizar el día anterior y conservar en la heladera. La pueden preparar hasta con 4 o 5 días de antelación.

¿Qué tipo de espinaca debo utilizar para el relleno de las empanadas de espinaca y mozzarella?

Pueden usar frescas o congeladas. Lo único importante a tener en cuenta, es que, si las quieren congelar crudas, deben usar espinaca fresca sí o sí.

¿Cómo debo cocinar la espinaca de las empanadas de verdura y queso?

  • Si vas a usar espinaca fresca la puedes cocinar con un chorrito de aceite de oliva (con sal y pimienta) en una sartén bien caliente durante dos minutos. Colar inmediatamente. Esto hay que ir haciéndolo en tandas, y repetir la operación hasta que hayas cocinado toda la espinaca.
  • Si usas espinaca congelada: cocinarla siguiendo las instrucciones del paquete. Condimentar y colar.
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¿Debo sacarle el agua a la espinaca una vez cocida?

¡Si! Esto es la clave del éxito de las empanadas de espinaca y mozzarella.

¿Qué pasas si no le saco el agua a la espinaca?

Es muy importante sacarle toda el agua, o el máximo posible, a la espinaca, para evitar que el relleno sea líquido. Esto a su vez va a causar que la empanada se explote en el horno, ya que el agua generara vapor dentro de las empanadas de espinaca y mozzarella.

¿Cómo hago para escurrir la espinaca cocida?

Colocar la espinaca en el centro de un repasador ¡limpio! Cerrarlo y ejercer presión girando las puntas del repasador como si fuera un torniquete. Van a ver que sale mucha agua. Seguir retorciendo el repasador hasta que no salga más agua.

¿Cuánto tiempo debo dejar el relleno en la heladera?

Mínimo 4 horas. Sin embargo, es preferible dejarlo descansar de un día para el otro.

¿Porque hay que refrigerar el relleno de las empanadas de espinaca y mozzarella?

De esta forma nos aseguramos de que el relleno estará bien firme. Sera más sencillo rellenar las empanadas.
Empanadas de Espinaca & Mozzarella

¿Qué repulgue debo utilizar para cerrar las empanadas de espinaca y mozzarella?

El que más te guste. Con el que te sientas más cómodo. Yo hice el que ven acá en la foto: doblar las dos puntas ligeramente hacia adentro, y después usando el pulgar y el índice hacer cuatro pinzas equidistantes. En mis historias destacadas de Instagram @CookWithBelula pueden encontrar como hacer varios repulgues diferentes.
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¿Cómo lograr una cocción pareja de las empanadas de espinaca y mozzarella?

Hay que dar vuelta la fuente a la mitad de la cocción para asegurar que se cocinen parejo.

¿Cómo hacer para evitar que las empanadas de espinaca y mozzarella exploten en el horno?

  • Usar casi nada de agua a la hora para cerrar las empanadas.
  • No estirar la masa muy fina.
  • No usar relleno en exceso.
  • Cocinar a horno bien fuerte, a 200 grados.
  • Hacer tres agujeritos pequeños usando un palillo.
Empanadas de Espinaca & Mozzarella

¿Cuánto tardan en cocinarse las empanadas de espinaca y mozzarella?

Aproximadamente 20 minutos. NO es ciencia exacta. Va a depender del espesor de la masa, de cuantas empanadas pusieron en el horno al mismo tiempo, del horno que tengan. Así que estén atentos y a quedarse cerca. Cuando estén bien doraditas, ese es el momento de retirar del horno.
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¿Se pueden congelar las empanadas de espinaca y mozzarella crudas?

Si, se puede. Siempre y cuando hayan usado espinaca fresca y no congelada.

¿Cómo es el proceso para congelar las empanadas de espinaca y mozzarella?

Una vez que han rellenado las empanadas si no van a comerlas todas las pueden congelar. Para ello colocarlas en una placa cubrirla placa con papel manteca y luego con papel film (si lo hacen directo con film corren el riesgo de que se peguen al mismo) y llevarlas al freezer por 2 o 3 horas. Una vez que están congeladas las pueden pasar a bolistas de freezer.

¿Por cuánto tiempo puedo congelar las empanadas de espinaca y mozzarella?

Se guardan bien por tres meses aproximadamente. Yo les pongo etiqueta con el nombre y la fecha.

¿Se pueden congelar los discos de masa cruda para usar más adelante?

Si, ¡por supuesto! Para que no se peguen los pueden apilar poniendo un papel de freezer entre cada una. Luego envolver en film y guardar en una bolsa para freezer. Ojo, que una vez congelado algo no se puede volver a congelar. Entonces cuando vayan a usar las tapas en el futuro deberá ser para comer en el momento las empanadas que realicen.

¿Cuánto tiempo duran en el freezer las tapas de empanadas de espinaca y mozzarella?

Las pueden guardar hasta 3 meses.
Empanadas de Espinaca & Mozzarella
Si tienen alguna pregunta, duda o inquietud me pueden mandar un mensaje o dejar un comentario que contesto rápido.
Si las hacen, y usan Instagram, no duden en etiquetarme @CookWithBelula. Me encanta ver lo que cocinan. 😊
¡Manos a la obra!
Ingredientes
Para 25 empanadas

Para la masa
25 tapas de 11 cm de diámetro
Harina 0000 1 kg
Manteca 325 g
Sal 20 g
Agua 350 g

Para el relleno
Espinacas (cocidas y bien coladas) 400 g
Aceite de Oliva c/n
Mozzarella (o queso cremoso) 200 g
Salsa Blanca 200 g
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

Para la Salsa Blanca
Leche entera 0.5 l
Manteca 35 g
Harina 0000 35 g
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

Para la doradura
Huevos 1 u
Crema de leche 2 cdas soperas
Sal 1 pizca
Procedimiento
Para la masa
  • Mezclar la harina, sal y manteca cortada cubos hasta lograr consistencia arenosa.
  • Agregar el agua y unir todos los ingredientes.
  • Envolver en papel film y refrigerar durante 2 horas.
Para la Salsa Blanca o Bechamel
  • Derretir la manteca. Agregar la harina y mezclar. Cocinar durante 5 minutos.
  • Agregar la leche y mezclar bien con el batidor. Llevar a ebullición revolviendo de vez en cuando.
  • Una vez que rompe hervor, revolver enérgicamente durante 2 minutos y condimentar.
  • Pasar a un recipiente hermético y tapar con papel film. Reservar.
Para el Relleno
  • Cortar la espinaca bien chiquita. Cortar la mozzarella en cubos pequeños.
  • Mezclar la salsa blanca, la espinaca y la mozzarella. Condimentar.
  • Pasar el relleno a un contenedor hermético y llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas.
Para el Montaje
  • Pre - calentar el horno a 180 grados.
  • Preparar la doradura: batir todos los ingredientes juntos, cubrir con film y reservar.
  • Estirar la masa hasta 3 o 4mm de espesor. Con un cortador de 11 cm, cortar los círculos.
  • Disponer las tapas sobre papel manteca y taparlas bien con papel film así no se secan.
  • Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.
  • Pintar con agua los bordes de los discos.
  • Cerrar cada disco sobre sí mismo. Sellar bien los bordes de lo que ahora es una especie de media luna.
  • Hacer el repulgue que más te guste.
  • Colocar las empanadas en una fuente para horno cubierta con papel manteca.
  • Pintarlas ligeramente con la doradura.
  • Cocinar en el horno durante más o menos 20 minutos.
Bon appétit !
Preparation Time:
Cook Time:
Total Time:
25 empanadas
Calories: 253 cal
Carbohydrate: 20 g
Fat: 16 g
Protein: 6 g
Sodium: 411 mg
Sugar: 2 g
Palabras clave: empanadas,verdura,espinaca,mozzarella,queso,masa casera
Cocina: Argentina

Comentarios (4)

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En USA cual es el equivalente a la harina 0000?
Reply from Belula | sábado, 9 de abril de 2016

Hola Irene!
El equivalente en USA sería la all-purpose flour! Espero te salgan ricas :)
Buen finde semana!

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Hola Belula.
Entré a tu pag. De casualidad buscando diversas recetas de masa de empanadas. Soy Argentina mudada a Suiza, Ticino y acá no se consigue masa de empanadas.. Era desastrosa haciendo masas, lo mio era mas el wok jaja! Pero decidi buscar y buscar y probar diversas recetas hasta que fui anotando las que mas iban conmigo. Hoy caigo en tu página y me sorprende tu empeño y tus ganas no solo de comer vos las empanadas sino de hacer un mini negocio dando a conocer nuestra cultura y gusto. Tengo la misma idea, empezar de a poco a conmover a los suizos y deleitarlos. Ojalá se haga posible con el boca en boca. Hoy sábado fuiste de gran ayuda e inspiración. Gracias!! Una Lula x Suiza.. Jajaja!!
Reply from Belula | miércoles, 17 de agosto de 2016

Hola Lula!!
Que lindo mensaje... me hiciste el dia! Y cuanto me alegro que te hayan gustado las empanadas. Aca en Paris me pasa un poco lo mismo, hay dos lugares en donde venden tapas... pero son carisimas y obviamente que cuando me agarra el antojo están cerrados... hehe..
Un beso y buena semana!

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Hola entre x casualidad y vi esta receta , la voy a probar . Yo hago empanadas Tucumanas ( con carne cortada a mano ) . Me gusto como
Lo explicas , un saludo desde Venezia . Arrivederci !!
Reply from Belula | domingo, 24 de noviembre de 2019

hola Margarita,
que ganas me dieron de emepandas de carne cortada a cuchillooo!!! las voy a tener que hacer, algun consejo?
QUe bueno que te parecio clara la expliacion :) Las hiciste al final?
Como esta todo por Venezia?
Un saludo desde Paris!

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Hola Belula
Te comento que estoy haciendo tu receta, si en estos momentos, y estoy preocupada porque la masa me quedó muy blanda y se pega en los dedos, pero segui las medidas de agua los 350 gramos que vendría a ser 350 ml y me ha quedado como te he dicho, espero que mientras este en el refrigerador se endurezca, si no es así ¿ como lo arreglo?.
Gracias.
Reply from Belula | domingo, 24 de noviembre de 2019

Hola Laura,
Mil disculpas por la respuesta tardia :( mmmm que paso al final despues de que descanso en la heladera?
Si te vuelve a pasar, agregaria harina de poquito hasta que no se pegue (no deberia. normalmente)
UN saludo
Belen

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