Empanadas de Espinaca & Mozzarella

Empanadas de Espinaca & Mozzarella

Desde que vine a vivir a Paris de vez en cuando me agarra como un antojo loco de empanadas. Me acuerdo que al principio no eran fáciles de conseguir; había un señor Paraguayo que las hacía por encargo, pero no me parecieron nada del otro mundo. Sino había que ir a alguno de los restaurantes argentinos de esta gran ciudad para sacarse las ganas. Pero tampoco encontré nunca una que me matara.
Así que de vez en cuando salía a comprar tapas de empanadas (encontré dos lugares donde las venden en Paris: El Sur, un restaurante que tiene un pequeño sector de almacén y Carnar, donde podes encontrar desde vinos Argentinos, carne argentina y yerba entre otras cosas) y hacia mis propias empandas. Y que ricas que son caseritas las chicas, ¿no les parece?
Empandas de Espinaca & Mozzarella
Hasta acá todo bomba. Pero el año pasado comencé a realizar comidas en mi departamento acá en Paris, una especie de Restaurant, donde la mayoría de los comensales eran turistas que querían hacer un programa diferente. Para estas cenas propuse un menú de varios pasos, donde uno de los aperitivos eran justamente empanaditas de carne acompañadas de salsa chimichurri. Obviamente comprar las tapas no era lo más lucrativo, ni lo más práctico tampoco ya que los lugares en donde podía conseguirlas no estaban siempre abiertos. Y típico, cuando uno las necesita justo en ese momento es imposible encontrarlas.
Así que empecé a probar diferentes masas para ver cual me gustaba más hasta que encontré una que me encanta y que ahora uso incluso para tartas saladas (bastante menos pesada que la típica más brisée que habitualmente usamos para quiches). ¿De dónde la saque? Del libro que saco el Clásico Argentino, un restaurant dedicado exclusivamente a las empandas, que abrió unos años atrás en esta linda ciudad. La masa esta buenísima y es muy fácil de hacer.
Empandas de Espinaca & Mozzarella
Empandas de Espinaca & Mozzarella
¡Las empanaditas fueron un hit! Y yo feliz, feliz, feliz. Nada más lindo que ver a alguien disfrutar de lo que uno acaba de preparar, ¿no? Desde entonces que quiero compartir la receta acá en este espacio, pero por algún motivo siempre había otra delicia que ganaba la pulseada. Hasta esta semana.
El domingo me hicieron un pedido grande, grande empandas y alfajores. Sin dudarlo dije que sí, y después me di cuenta que la logística de realizar semejante cantidad de empandas con un horno eléctrico chiquito y una herederita de bajo mesada iba a ser complicada. Finalmente lo logre, y estaba tan contenta. Incluso más todavía cuando me mandaron mensajito que habían sido un éxito.
Empandas de Espinaca & Mozzarella
Aproveche esta oportunidad para hacer algunas fotos y poder compartir la receta con ustedes. Esta vez vamos a hacerlas rellenas de espinaca, salsa blanca y mozzarella, ¡así los vegetarianos también pueden disfrutarlas!
Espero les gusten.
¡Manos a la obra!
Ingredientes
Para 25 empandas

Para la Masa
Receta del Clásico Argentino
Harina 0000 1 kg
Manteca 325 g
Sal 20 g
Agua 350 g

Para el Relleno
Mozzarella 150 g
Espinacas (cocidas y bien coladas) 400 g
Salsa Blanca 200 g

Para la Salsa Blanca
Leche entera 1 l
Manteca 70 g
Harina 0000 70 g
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

Para la Doradura
Huevos 1
Crema de leche 2 cdas soperas
Sal 1 pizca
Empandas de Espinaca & Mozzarella
Procedimiento
Para la Masa
En un bol colocar la harina, la sal y la manteca cortada en cubos. Usando la yema de los dedos incorporar la manteca hasta obtener una contextura de arena. En ese momento agregar el agua y unir bien todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.
Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 2 horas como mínimo. Yo la preparo el día anterior y la dejo descansar durante toda noche.
Para la Salsa Blanca o Bechamel
En una cacerola sobre fuego mediano derretir la manteca. Una vez derretida agregar la harina y mezclar con batidor. Cocinar durante 5 minutos mezclando seguido así evitamos que se pegue a la olla.
Agregar la leche a temperatura ambiente y mezclar bien. Llevar a ebullición revolviendo seguido. Una vez que la preparación hierve, revolver enérgicamente durante dos minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Empandas de Espinaca & Mozzarella
Pasar a un recipiente hermético y tapar con papel film. Este debe estar en contacto con la salsa blanca. Reservar.
Tip
La salsa blanca se puede realizar el día anterior y conservar en la heladera. La pueden preparar hasta con 4 o 5 días de antelación.
La mezcla de manteca y harina se llama ROUX. La proporción de roux que se utiliza para un litro de leche es de 120 gramos si queremos una salsa blanca más liquida, para usar en una salsa por ejemplo, y de 140 gramos si lo que buscamos es algo más espeso. En este caso preparamos una bechamel espesa, porque no queremos que el relleno sea líquido, sino sale por todos lados.
Para el Relleno
Si vas a usar espinaca fresca la podes cocinar con un chorrito de aceite de oliva (con sal y pimienta) en una sartén bien caliente durante dos minutos. Colar inmediatamente. Este hay que ir haciéndolo en tandas, y repetir la operación hasta que hayas cocinado toda la espinaca. Ojo porque la espinaca se reduce enormemente cuando la cocinamos, así que quizás pienses que hay de sobra porque en volumen es muchísimo, pero al final te vas encontrar con bastante menos de lo que pensabas.
Yo use espinaca congelada. Para hacer rellenos es ideal. Y la verdad es que acá consigo de muy buena calidad, así que no cambia demasiado. Cocinarla siguiendo las instrucciones del paquete. Condimentar y colar.
Empandas de Espinaca & Mozzarella
Tip
Es muy importante sacarle toda el agua, o el máximo posible, a la espinaca, para evitar que el relleno sea líquido. Para lograr esto, colocar la espinaca en el centro de un repasador ¡limpio! Cerrarlo y ejercer presión girando las puntas del repasador como si fuera un torniquete. Van a ver que sale mucha mucha agua. Seguir retorciendo el repasador hasta que no salga más agua.
Cortar la espinaca bien bien chiquita. Cortar también la mozzarella en cubos pequeños. Colocar en un bol, junto con la salsa blanca y la espinaca y la mozzarella y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Probar el relleno y agregar sal, pimienta y nuez moscado si es necesario. Pasar el relleno a un contenedor hermético y llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. Es mejor dejarlo descansar de un día para el otro, de esta forma nos aseguramos que el relleno estará bien firme.
Para el Montaje
Calentar el horno a 180 grados.
Preparar la doradura: batir todos los ingredientes juntos, cubrir con film y reservar.
Usando un palo de amasar estirar la masa hasta 3 o 4mm de espesor. Con un cortador de 11 cm, cortar los círculos. Disponer las tapas sobre papel manteca y taparlas bien así no se secan. También se pueden apilar.
Sobre la mesada disponer todos los círculos. Colocar una cucharada sopera generosa en el centro de cada disco.
Usando en dedo índice, pintar con agua los bordes de los discos. Ojo, que la “pintada” debe ser muy ligera.
Cerrar cada disco sobre sí mismo y usando el pulgar y el índice sellar bien los bordes de lo que ahora es una especie de media luna.
Y ahora el repulgue. Libre albedrio diría yo. El límite lo ponen ustedes. Como estas eran de verdura no les hice el típico repulgue que se usa para las empandas de carne aunque bien podría haberlo hecho. Así que si ese es el que les gusta adelante.
Empandas de Espinaca & Mozzarella
Yo hice el que ven acá en la foto: doblar las dos puntas ligeramente hacia adentro, y después usando el pulgar y el índice hacer cuatro pinzas equidistantes.
Colocar las empandas en una fuente para horno cubierta con papel manteca (así evitamos que se peguen) y utilizando un pincel pintarlas ligeramente con la doradura.
Cocinar en el horno durante más o menos 20 minutos. Yo doy vuelta la fuente a la mitad de la cocción para asegurarme que se cocinen parejo.
Empandas de Espinaca & Mozzarella
Tip
Una vez que han rellenado las empandas si no van a comerlas todas las pueden congelar. Para ello colocarlas en una placa cubrirla placa con papel manteca y luego con papel film (si lo hacen directo con film corren el riesgo de que se peguen al mismo) y llevarlas al freezer por 2 o 3 horas. Una vez que están congeladas las pueden pasar a bolistas de freezer. Se guardan bien por un mes aproximadamente. Yo les pongo etiqueta con el nombre y la fecha.
Empandas de Espinaca & Mozzarella
También pueden congelar la masa una vez que han cortado los discos. Para que no se peguen los pueden apilar poniendo un papel de freezer entre cada una. Luego envolver en film y guardar en una bolsa para freezer. Ojo, que una vez congelado algo no se puede volver a congelar. Entonces cuando vayan a usar las tapas en el futuro deberá ser para comer en el momento las empanadas que realicen.
Bon appétit!
Preparation Time:
Cook Time:
Total Time:
25 empanadas
Calories: 253 cal
Carbohydrate: 20 g
Fat: 16 g
Protein: 6 g
Sodium: 411 mg
Sugar: 2 g

Comentarios (2)

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En USA cual es el equivalente a la harina 0000? Reply from Belula | sábado, 9 de abril de 2016

Hola Irene!
El equivalente en USA sería la all-purpose flour! Espero te salgan ricas :)
Buen finde semana!

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Hola Belula.
Entré a tu pag. De casualidad buscando diversas recetas de masa de empanadas. Soy Argentina mudada a Suiza, Ticino y acá no se consigue masa de empanadas.. Era desastrosa haciendo masas, lo mio era mas el wok jaja! Pero decidi buscar y buscar y probar diversas recetas hasta que fui anotando las que mas iban conmigo. Hoy caigo en tu página y me sorprende tu empeño y tus ganas no solo de comer vos las empanadas sino de hacer un mini negocio dando a conocer nuestra cultura y gusto. Tengo la misma idea, empezar de a poco a conmover a los suizos y deleitarlos. Ojalá se haga posible con el boca en boca. Hoy sábado fuiste de gran ayuda e inspiración. Gracias!! Una Lula x Suiza.. Jajaja!!
Reply from Belula | miércoles, 17 de agosto de 2016

Hola Lula!!
Que lindo mensaje... me hiciste el dia! Y cuanto me alegro que te hayan gustado las empanadas. Aca en Paris me pasa un poco lo mismo, hay dos lugares en donde venden tapas... pero son carisimas y obviamente que cuando me agarra el antojo están cerrados... hehe..
Un beso y buena semana!

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