Pasta Frola

Pasta Frola

La pasta frola es esa torta que me teletransporta a mi infancia. Al campo con mis primos, mis tíos y mi abuela. Con cada bocado siento que estoy sentada a la mesa del comedor con mi abuela en la cabecera dirigiendo la producción de tostadas, y nosotros los chicos devorando esta tarta dulce que es un verdadero manjar. Muchos años me llevo lograr una receta de esta tarta rellena de dulce de membrillo que me gustara. Hoy se las comparto. Es un espectáculo.

¿Qué es una pasta frola?

La pasta frola es una tarta realizada con masa brise (o su término italiano masa frolla) rellena con dulce de membrillo que se prepara en Argentina, Uruguay y Paraguay. Se puede encontrar su origen en la crostata italiana: una tarta con masa brise, rellena con mermelada.
¡Se puede hacer también con dulce de batata!
Pasta Frola

Como hacer la masa de la pasta frola

Primero hay que realizar la masa que debe descansar en la heladera unas horas para que sea más fácil de estirar y para que las tiras guarden su forma.
Hacer la masa de la pasta frola es igual a hacer cualquier otra masa brise:
  1. Se bate la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema.
  2. Luego se agregan los líquidos (huevo y leche en este caso), 1/3 de los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y el perfume (en este caso ralladura de limón).
  3. Finalmente hay que agregar el resto de los ingredientes secos.
  4. Unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.
  5. Formar un cuadrado y llevar a la heladera como mínimo dos horas.
Pasta Frola
A mí me gusta refrigerar la masa durante una noche. Trabajar con la masa fría es una gran ventaja: el amasado es mucho más fácil, y se puede manipular mejor.

El armado de la pasta frola

Para que te quede bien linda la pasta frola hay que dividir la masa en dos partes. Una la volves a poner en la heladera. La otra hay que estirarla usando un palo de amasar, más o menos a 4 mm de espesor. Luego hay que forrar la tartera con la masa y rellenar con el membrillo.
Retirar la segunda mitad de la masa que todavía está en la heladera y estirar con el palote. Cortar tiras de 1.5 cm de ancho usando un cuchillo o un cortador de pizza. Yo uso regla así me quedan bien parejas 😊 Recomiendo. En lo posible trabajar rápido. De esta manera van a evitar que se rompan las tiras, y la pasta frola va a quedar hermosa.
Colocar las tiras en sobre el molde en forma de rejilla. Como se muestra en la foto:
Pasta Frola
Cortar lo que sobre de masa en los bordes de la tartera.

¿Como cocinar la pasta frola?

En horno moderado a 170 grados hasta que este bien doradita. Acuérdense de pintarla con un huevo batido para darle un lindo color.
Si quieren, apenas la saquen del horno la pueden pintar con un almíbar liviano para que quede bien brillante.
Pasta Frola

¿Se puede congelar la pasta frola?

Si se puede congelar la pasta frola una vez cocida. Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar. Luego cubrir con papel film o papel manteca y colocar en bolsa ziploc o similar. Se conserva hasta 1 mes.
Para descongelar: retirar de la bolsa y desenvolver. Colocar sobre un plato o fuente y descongelar a temperatura ambiente aproximadamente durante 3 horas.
Pasta Frola
¡Pasemos a la cocina!
Ingredientes
6 tartaletas o 1 tarta de 23 cm de diámetro

Harina 310 g
Polvo de hornear 7 g
Sal 1 pizca
Huevo 1 u
Azúcar impalpable 100 g
Leche 25 g
Manteca 100 g
Ralladura de limón 1 u
Dulce de membrillo 400 g
Agua c/n
Huevo 1 u para pintar
Procedimiento
  • Mezclar la manteca con el azúcar impalpable.
  • Agregar el huevo, la ralladura de limón, la leche y 1/3 de los ingredientes secos (mezcla de harina, sal y polvo de hornear). Mezclar hasta que estén levemente incorporados.
  • Agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar apenas. Terminar de formar el bollo de la masa en la mesada.
  • Formar un cuadrado con la masa, cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
  • Mientras tanto, cortar el dulce de membrillo en cubos y colocarlo en una cacerola con un chorrito de agua.
  • Calentar a fuego medio hasta derretir el membrillo mezclando de vez en cuando. Con una minipimer hacerlo pure. Reservar.
  • Precalentar el horno a 170 grados.
  • Retirar la masa de la heladera y dividirla dos. Guardar una mitad en la heladera.
  • Estirar la mitad de la masa con un palote a 4 mm de espesor. Forrar el molde con la masa.
  • Rellenar con el dulce de membrillo.
  • Estirar la segunda mitad de la masa y cortar tiras de 1.5 cm de ancho (tarta grande) o 0.5 cm de ancho (tartaletas).
  • Cubrir la tarta colocando las tiras en forma de rejilla.
  • Pintar con huevo batido y llevar al horno durante 40 minutos o hasta que este bien dorada la pasta frola.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar.
Bon appétit!
Preparation Time:
Cook Time:
Total Time:
6 tartaletas
Calories: 413 cal
Carbohydrate: 73 g
Fat: 11 g
Protein: 6 g
Sodium: 231 mg
Sugar: 14 g
Palabras clave: pasta frola,dulce de membrillo,tarta dulce,crostata,pastafrola
Cocina: Italiana

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