Rosca de Pascua

Rosca de Pascua

Ya llega Pascua. Decidí hacer la famosa Rosca de Pascua que en Argentina encontramos en cada esquina, porque acá no la encuentro en ningún lado. Así que me traje un poco de casa a mi nueva casa. Y de paso le hago probar a mi chico nuestras delicias. Mientras escribo estas líneas el devora la rosca.
Rosca de Pascua
Cuando era chiquita no me gustaba la rosca, nunca me gusto en realidad. Lo que no me gustaban eran todas las frutas que le ponían arriba. ¡Por eso esta vez la decore a mi gusto! Además tampoco era gran fanática de la crema pastelera. Así que medio difícil que me gustara la rosca de Pascua ahora que lo pienso. Durante mis primeros anos acá casi no la comí… hasta que un día la descubrí. Y me perdieron, porque muchas cosas de la pastelería francesa tienen crema pastelera, por ejemplo los celáis. O sea todo lo que no comía, ahora me encanta. Así que no termino de decidir si haber evolucionado y haber ampliado mi paladar es algo positivo o negativo. He he he.
Confesión: tuve que hacer la Rosca tres veces antes de que me saliera algo digno de compartir acá. La primera vez no trate bien a la masa, y la termine matando. Nunca levo. Y como resultado obtuve una piedra con rico gusto. La segunda vez mes salió demasiado seca para mi gusto. Así que agregue un poco de manteca, un poco de miel y finalmente obtuve algo bien rico. Ahora si les puedo pasar los secretos de Rosca.
Rosca de Pascua
Finalmente la tercera vez no hice la receta completa, se podrán imaginar que me sale rosca de las orejas a esta altura, sino la mitad. A su vez, dividí la masa en dos y realice dos roscas más pequeñas. Una la cocine al horno con crema pastelera, cerezas y almendras. La forma más tradicional creo yo. La segunda la cocine sola y la decore una vez que se enfrió. Personalmente, la primera es mucho más rica que la segunda, aunque debo admitir que la que decore post cocción es bastante más linda. Igual es súper personal, ¡así que pueden hacer el test y después me cuentan!
Manos a la masa.
¡Felices Pascuas!
Ingredientes
Para 2 Roscas de Pascuas
Adaptada de una receta de Osvaldo Gross

Para la Masa de la Rosca
Leche 100 g
Levadura en polvo 15 g
Azucar 125 g
Miel 25 g
Sal 10 g
Huevos 3 u
Harina 500 g
Manteca 150 g
Limón (ralladura) 1 u
Naranja (ralladura) ½ u

Para la Crema Pastelera
Leche 250 g
Vaina de Vainilla ½ u (opcional)
Azúcar 60 g
Yemas 3 u
Maicena 20 g

Para la Doradura
Yemas 1
Huevo 1
Crema de Leche 1 cda
Sal 1 pizca

Para el Almíbar
Agua 100 ml
Azúcar 100 g

Para los Detalles Finales
Azúcar impalpable 1
Almendras (opcional)
Cerezas confitadas (opcional)
Rosca de Pascua
Procedimiento
Para la Masa de la Rosca
En un bol mezclar la leche, la levadura y 80 gramos de harina. Al principio con una cuchara de madera y después terminar de unir bien todos los ingredientes con la mano. Cubrir con papel film y dejar descansar hasta que la masa haya doblado su volumen.
Mientras tanto amasar el resto de los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Una vez que la primera masa haya levado, unir ambas masas. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Colocar en un bol y cubrir con papel film. Dejar descansar hasta que la masa doble su volumen. A mi me llevo 2 horas este proceso. El tiempo va a depender de las condiciones que cada uno tenga su cocina. Paciencia. Paciencia.
Rosca de Pascua
Para la Crema Pastelera
Batir las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la maicena y batir bien hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Tip
Una vez que se agrega el azúcar a las yemas hay que mezclar inmediatamente, sino “quemamos” las yemas y esto dará como resultado una crema grumosa.
Rosca de Pascua
Rosca de Pascua
En una cacerola, sobre fuego mediano, hervir leche con la vaina de vainilla (si la usan, yo hice una Rosca con pastelera de Vainilla y la otra con crema pastelera natural. Pueden probar hacer lo mismo, así verán ustedes cual les gusta más) y la otra mitad del azúcar. Una vez que llega al hervor verter la mitad sobre las yemas y revolver con el batidor al mismo tiempo. Volver a colocar la mezcla en la cacerola con la otra mitad de la leche y llevar a hervor revolviendo todo el tiempo.
Una vez que la crema hierve, cocinar durante dos minutos revolviendo enérgicamente. De esta forma evitaran que se formen grumos.
Colocar la crema pastelera en un contenedor hermético. Cubrir con papel film (debe estar en contacto con la crema) y llevar a la heladera hasta que se haya enfriado bien.
Para la Doradura
Mezclar todos los ingredientes. Batir bien con un batidor. Colar usando un colador fino. Reservar.
Para el Almíbar
Llevar a ebullición el agua y el azúcar. Retirar del fuego y transferir a un contenedor resistente al calor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para los Detalles Finales
Pre calentar el horno a 180 grados. Forrar una fuente de horno con papel manteca.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Enharinar ligeramente la mesada de trabajo. Usando un palo de amasar estirar la masa dándole una forma rectangular. Doblar la masa sobre si misma formando un cilindro. Estirar el cilindro. Apoyarlo sobre la placa previamente forrada en papel manteca.
Rosca de Pascua
Rosca de Pascua
Ahora hay que darle la forma de rosca. Para ello pintar una de las puntas levemente con un poco de doradura. Unir ambas puntas apretando suavemente. Usando la yema de los dedos, aplastar la rosca.
Rosca de Pascua
Usando un pincel pintar la rosca con la doradura. ¡No hay que olvidarse de pintar los bordes interiores también! Dejar descansar por 10 minutos y darle otra mano de pintura.
Rosca de Pascua
Si la decoración la vas a hacer post-cocción:
Cocinar la rosca durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar del horno e inmediatamente, utilizando un pincel, pintar la rosca con una mano de almíbar. ¡Esto la hará brillar! Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
Rosca de Pascua
Retirar la crema pastelera de la heladera y usando un batidor mezclar bien hasta obtener una crema bien lisa. Colocar en una manga pastelera y manguear hasta cubrir la rosca con la crema. Agregar las almendras y las cerezas como más te guste. Espolvorear con azúcar impalpable.
Rosca de Pascua
Tip
También podes usar una cuchara para distribuir parejamente la crema sobre la masa.
Si la decoración la vas a hacer pre-cocción:
Cubrir la rosca con la crema pastelera repitiendo el procedimiento explicado en el párrafo anterior. Decorar con las cerezas y las almendras.
Rosca de Pascua
Llevar la rosca al horno y cocinar durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
Rosca de Pascua
Retirar del horno e inmediatamente, utilizando un pincel, pintar la rosca con una mano de almíbar. ¡Esto la hará brillar! Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
Espolvorear con azúcar impalpable.
¡A disfrutar!
Bon appétit!
Preparation Time:
Cook Time:
Total Time:
24 servings
Calories: 266 cal
Carbohydrate: 43 g
Fat: 9 g
Protein: 5 g
Sodium: 171 mg
Sugar: 18 g

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